Este Pedro Ximénez está elaborado con uvas pasificadas al sol. Alcohol: 15º. Fase Visual: Ambarino con ribetes yodados y dorados. Fase Olfativa: De pasa y pan de higos, orejones y miel. Fase Gustativa: Amplio, elegante y muy persistente.

Bodega fundada en 1927 por Antonio José Robles, que actualmente está dirigida por la tercera generación de esta familia dedicada a los vinos de Montilla Moriles: los hermanos Pilar, Marisa y Francisco Robles. Guiada por el respeto a la tradición y el entorno, la tercera generación de la familia Robles inició en 1999 el cambio de "modelo agroambiental" a un sistema sostenible y, por qué no decirlo, más racional. 

Sus viñedos ecológicos protegen la biodiversidad: Las cubiertas vegetales, por ejemplo, son una fuente natural de abono nitrogenado y también evitan plagas. Entre las cepas se plantan especies silvestres autóctonas, como "trebolina", amapolas, leguminosas, etc., especies de raíz corta y fijadoras de nitrógeno. Con ello se consigue disminuir la erosión del suelo, mantener la humedad, aumenta la permeabilidad de la tierra, mejorar el ciclo de nutrientes de la planta y mantener la fauna autóctona.

En bodega, el equipo de elaboración capitaneado por  la enóloga Rocío Márquez, presta especial atención al uso de levaduras autóctonas y el tratamiento físico del vino ecológico (filtración con tierras diatomeas y estabilización por frío). 

La cuidadosa selección de las uvas sanas durante la cosecha y la higiene de la bodega son claves para reducir el uso de conservantes y antioxidantes.

Actualmente, es la única bodega de una denominación andaluza que elabora vinos con certificación ecológica.