Vinagre elaborado a partir de los mejores vinos ecológicos de crianza, mediante el tradicional método de "criaderas y solera" con la variedad Pedro Ximénez, bajo velo de flor.

Enriquecido con excelente vino oloroso de más de 8 años de envejecimiento en botas de roble americano de 40 años de edad.

Sus exquisitos aromas melosos a nuez y a frutas maduras, conjugados con sutiles toques de crianza en roble muy envejecido, hacen que sea un deleite para los sentidos.

De suave color caoba con tonos ambarinos e intensidad adecuada, limpio y muy brillante, de sabor muy agradable y equilibrado, en su punto justo de acidez.

Bodegas Robles fue fundada en 1927 por Antonio José Robles, que actualmente está dirigida por la tercera generación de esta familia dedicada a los vinos de Montilla Moriles: los hermanos Pilar, Marisa y Francisco Robles. Guiada por el respeto a la tradición y el entorno, la tercera generación de la familia Robles inició en 1999 el cambio de "modelo agroambiental" a un sistema sostenible y, por qué no decirlo, más racional.

Sus viñedos ecológicos protegen la biodiversidad: Las cubiertas vegetales, por ejemplo, son una fuente natural de abono nitrogenado y también evitan plagas. Entre las cepas se plantan especies silvestres autóctonas, como "trebolina", amapolas, leguminosas, etc., especies de raíz corta y fijadoras de nitrógeno. La selección de esta plantas fue consecuencia de un estudio conjunto con la Universidad de Córdoba en 2001 y con ello se consigue disminuir la erosión del suelo, mantener la humedad, aumenta la permeabilidad de la tierra, mejorar el ciclo de nutrientes de la planta y mantener la fauna autóctona.

En bodega, el equipo de elaboración capitaneado por  la enóloga Rocío Márquez, presta especial atención al uso de levaduras autóctonas y el tratamiento físico del vino ecológico (filtración con tierras diatomeas y estabilización por frío).

La cuidadosa selección de las uvas sanas durante la cosecha y la higiene de la bodega son claves para reducir el uso de conservantes y antioxidantes.

Actualmente, es la única bodega de una denominación andaluza que elabora vinos con certificación ecológica.