Vinagre elaborado a partir de los mejores vinos de crianza ecológicos, mediante el tradicional método de "criaderas y solera" con la variedad Pedro Ximénez, bajo velo de flor. Enriquecido con excelente vino dulce de pasas Pedro Ximénez.

Es un vinagre muy equilibrado y persistente, en su punto justo de acidez. Su color azabache intenso con suaves reflejos yodados, junto con sus exquisitos aromas a pasas, caramelo y miel, mezclados sutilmente con aromas a crianza en roble americano envejecido, con retrogusto largo y atractivo, hacen que se convierta en un manjar exquisito.

La Bodega

Bodegas Robles fue fundada en 1927 por Antonio José Robles, que actualmente está dirigida por la tercera generación de esta familia dedicada a los vinos de Montilla Moriles: los hermanos Pilar, Marisa y Francisco Robles. Guiada por el respeto a la tradición y el entorno, la tercera generación de la familia Robles inició en 1999 el cambio de "modelo agroambiental" a un sistema sostenible y, por qué no decirlo, más racional.

Sus viñedos ecológicos protegen la biodiversidad: Las cubiertas vegetales, por ejemplo, son una fuente natural de abono nitrogenado y también evitan plagas. Entre las cepas se plantan especies silvestres autóctonas, como "trebolina", amapolas, leguminosas, etc., especies de raíz corta y fijadoras de nitrógeno. La selección de esta plantas fue consecuencia de un estudio conjunto con la Universidad de Córdoba en 2001 y con ello se consigue disminuir la erosión del suelo, mantener la humedad, aumenta la permeabilidad de la tierra, mejorar el ciclo de nutrientes de la planta y mantener la fauna autóctona.

En bodega, el equipo de elaboración capitaneado por  la enóloga Rocío Márquez, presta especial atención al uso de levaduras autóctonas y el tratamiento físico del vino ecológico (filtración con tierras diatomeas y estabilización por frío).

La cuidadosa selección de las uvas sanas durante la cosecha y la higiene de la bodega son claves para reducir el uso de conservantes y antioxidantes.

Actualmente, es la única bodega de una denominación andaluza que elabora vinos con certificación ecológica.